导读:潮州菜中有一种很特别的烹调方法就是素菜荤做,主角材料虽然是素菜,但在烹调过程中却大用荤料,取其肉味和油脂,上碟前还一定要把荤料尽弃,使看起来是素菜,但它又绝不是斋菜,是介乎荤素之间的菜式。这种做法,在各省中菜烹调中很少见,它别出心裁的做法,正好表达了「有味者使之出,无味者使之入」的烹调境界足见潮州人深厚的文化底藴,和精益求精、追求理想的性格。

大家好,我是小厨爱食尚,在大鱼大肉的春节期间为大家介绍这样一道“素菜”,是我们潮汕地区特有的一道菜:厚菇大芥菜

冬菇大芥菜

潮州菜包括了汕頭、揭陽,汕尾等地的菜式,它承傳了自中原南下的華夏文化,以及當地山民和古海豐人的飲食文化,經過千年歷史的洗禮,形成了今天的潮州菜。尤其是近幾十年來,潮州菜以其独特的风味,以及海内外特别是泰国潮籍华人的致力推广,驰名中外.

潮州菜中有一种很特别的烹调方法,就是素菜荤做,主角材料虽然是素菜,但在烹调过程中却大用荤料,取其肉味和油脂,上碟前还一定要把荤料尽弃,使看起来是素菜,但它又绝不是斋菜,是介乎荤素之间的菜式。这种做法,在各省中菜烹调中很少见,它别出心裁的做法,正好表达了「有味者使之出,无味者使之入」的烹调境界足见潮州人深厚的文化底藴,和精益求精、追求理想的性格。

厚菇大芥菜是典型的素菜荤做的菜式,在潮州人的宴席中,是很受欢迎的菜式之一,口味软烂甘香,冬菇鲜味香滑,老少成宜。按照潮汕人的习俗,在农历大年初七,家家要吃七様不同的蔬菜,又称为「七様羹」,每种蔬菜都有好彩头,其中的大芥菜是「发大财」的意思。

包心大芥菜,又叫做卷心大芥菜,是十字花科芥菜的叶球蔬菜叶柄肥大粗短,肉质厚嫩而柔较无渣,是我国南方独有的一种蔬菜食材。包心大芥菜不只做菜可口,而且营养丰富,维生素C和钙铁的含量特别高,有抗癌,清热解毒,降压降血脂的功效。

准备时间:10分钟,烹煮时间:15分钟

食材准备:包心大芥菜1个,厚冬菇8朵,五花肉150g(要选肥肉较多的),蒜头6颗,生抽1茶匙,盐巴1/2茶匙,清鸡汤500毫升。

做法:

1.切去包心大芥菜最外面的2-3块叶子,只留包心的茎及芥菜心.用斜刀把芥菜茎和心切成大块。

2.大火煮沸水,放入芥菜,汆5分钟,取出沥水,备用。

3.五花腩切薄片,蒜头去衣,备用。

4.冬菇浸软,切去蒂,沥干水份,用生抽腌10分钟,再用1汤匙油拌匀。

5.在煲内大火烧热1汤匙油,放入肥五花腩片煎至出油,加入蒜头爆香,再放入冬菇一起炒,加入清鸡汤及芥菜,煮沸。

6.慢火加盖煮至芥菜软脍,加盐调味,把五花腩片取出不要,把芥菜和汤汁盛入大碗即可上桌。

包心芥菜对半切
汆水
大芥菜

烹煮心得:

1.大芥菜是寡物,必须用肥油来煮才好吃。

2.冬菇腌过后拌油,可使冬菇更嫩滑

3.潮式焖大芥菜也有食肆加入虾米,火腿片或江珧柱同焖煮,但上桌时都应要把荤物弃掉,这才是潮州菜的吃法。

今天就为大家介绍这道厚菇大芥菜,经济简单又实惠,营养价值也比较高,希望你们会喜欢,有喜欢的朋友可以关注或者转发评论,谢谢!今天你们又有什么菜品要介绍?

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